Crème Anglaise

Hoe maak je Crème Anglaise

Crème anglaise, een klassieker in de Franse keuken, is een veelzijdige en elegante vanillesaus die zowel als dessert op zichzelf kan worden geserveerd als een belangrijke component in tal van andere desserts. Deze zijdezachte, lichtzoete saus is de essentie van verfijning en eenvoud, maar vergt een zorgvuldige bereiding om de perfecte textuur en smaak te bereiken. Het is een basisrecept dat elke chef in zijn repertoire zou moeten hebben.

Totale bereidingstijd: ongeveer 30 minuten Voor: 4 personen

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 6 eidooiers
• 100 gram fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

1. Vanillestokje voorbereiden: Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mespunt de zaadjes eruit. Dit proces staat bekend als het 'opstrijken' van vanille, wat een intensere smaak geeft dan enkel het gebruik van extract.

2. Melk verwarmen: Doe de melk in een pan samen met het opengesneden vanillestokje en de zaadjes. Breng dit langzaam aan de kook op een middelhoog vuur. Let op dat de melk niet overkookt.

3. Eidooiers en suiker mixen: Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker samen tot een gladde, lichtgele massa. Dit mengsel wordt ook wel een 'ruban' genoemd.

4. Temperen: Wanneer de melk bijna kookt, voeg je een kleine hoeveelheid ervan toe aan het eigeel-suikermengsel. Dit is om de temperatuur van de eidooiers langzaam te verhogen zonder dat ze stollen. Roer goed door en voeg dan geleidelijk de rest van de hete melk toe.

5. Saus verdikken: Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het op een laag vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel of spatel, vooral langs de randen van de pan, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken.

6. Zeef de saus: Haal de pan van het vuur en zeef de saus om eventuele gestolde stukjes of het vanillestokje te verwijderen. Dit zorgt voor een gladde, romige textuur.

7. Afkoelen: Laat de crème anglaise afkoelen, waarbij je af en toe roert om te voorkomen dat er een vel vormt. Je kunt de saus ook in een koudwaterbad zetten om het afkoelproces te versnellen.

8. Serveren of bewaren: De crème anglaise kan zowel warm als koud geserveerd worden. Bewaar in de koelkast als je het later wilt gebruiken.

Crème anglaise is niet alleen een testament van je vaardigheden in de keuken, maar ook een prachtige toevoeging aan je culinaire repertoire. Deze klassieke Franse saus kan worden geserveerd met een scala aan desserts, zoals fruit, cake, of zelfs over ijs. De kunst van het maken van crème anglaise ligt in het geduld en de nauwkeurigheid waarmee je de ingrediënten samenvoegt en de temperatuur beheert. Eenmaal onder de knie, biedt het een wereld van mogelijkheden voor het verrijken van desserts. Experimenteer met verschillende smaken zoals koffie, chocolade, of citrus voor een persoonlijke draai aan dit tijdloze recept. Eet smakelijk!