Risi e Bisi

Hoe maak je Risi e Bisi

Risi e Bisi, een traditioneel Venetiaans gerecht, combineert de eenvoud en comfort van rijst met de frisheid van doperwten. Dit gerecht, oorspronkelijk bedoeld als een lente-maaltijd, vertegenwoordigt de Italiaanse keuken met zijn subtiele smaken en elegante eenvoud. Risi e Bisi, wat letterlijk 'rijst en erwten' betekent, is in essentie een zeer rijke en romige risotto-achtige maaltijd.

Totale bereidingstijd: 45 minuten
Voor hoeveel personen: 4 personen

Ingrediënten

• 300 gram Arborio rijst
• 500 gram verse doperwten (of bevroren als verse niet beschikbaar zijn)
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 50 gram boter
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

Bereidingswijze

1. Begin met het voorbereiden van de bouillon. Houd deze warm op laag vuur gedurende het hele kookproces.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot hij glazig is.
3. Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed, zodat elke korrel bedekt is met olie. Laat de rijst een minuut meebakken.
4. Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is, wat ongeveer 20 minuten duurt.
5. Voeg halverwege de doperwten toe aan de rijst. Ga door met het toevoegen van bouillon en roeren.
6. Wanneer de rijst romig en net gaar is, haal de pan van het vuur. Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor tot het gesmolten en goed vermengd is. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de Risi e Bisi direct, gegarneerd met verse peterselie.

Dit gerecht is een heerlijke manier om de lente en de eenvoud van de Italiaanse keuken te vieren. Risi e Bisi is perfect als een licht hoofdgerecht of als een luxe bijgerecht.