Aubergine Quinoa

Hoe maak je Aubergine Quinoa

Aubergine quinoa is een voedzaam en smaakvol gerecht dat ideaal is voor een gezonde maaltijd. Het combineert de rijke, aardse smaak van aubergine met de nootachtige textuur van quinoa, samen met verse kruiden en specerijen. Dit gerecht kan zowel als hoofdgerecht of als bijgerecht geserveerd worden.

Totale bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totaal: 35 minuten
• Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
• 200 g quinoa
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 ml groentebouillon
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie, voor garnering
• Optioneel: citroensap of feta voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Breng de quinoa in een pan met de groentebouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15-20 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en alle bouillon heeft opgenomen.
2. Aubergine bereiden: Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Ui en knoflook fruiten: Voeg in dezelfde pan nog wat olie toe en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
4. Specerijen toevoegen: Voeg komijn- en paprikapoeder toe aan de ui en knoflook, en bak kort mee.
5. Combineren: Voeg de gekookte quinoa en gebakken aubergine toe aan de pan. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Garneer de aubergine quinoa met verse koriander of peterselie. Voor extra smaak kun je er wat citroensap over sprenkelen of feta toevoegen.

Dit gerecht is heerlijk op zichzelf of als begeleiding bij een eiwitrijk hoofdgerecht.