Linzensalade

Hoe maak je Linzensalade

Linzensalade is een gezonde en vullende maaltijd die zowel warm als koud geserveerd kan worden. Het is een geweldige manier om linzen, een voedzame peulvrucht vol eiwitten en vezels, op een smakelijke manier te gebruiken. Deze salade is perfect voor een lunch, bijgerecht, of als een lichte avondmaaltijd.

Totale bereidingstijd: 25 minuten
Voor hoeveel personen: 4 personen

Ingrediënten

• 250 gram gedroogde groene of bruine linzen
• 1 laurierblaadje
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 100 gram feta, verkruimeld
• Handvol verse peterselie, fijngehakt
• Voor de dressing:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn of citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Linzen koken: Spoel de linzen af en doe ze in een pan met ruim water en het laurierblaadje. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen gaar maar nog stevig zijn. Giet af en verwijder het laurierblaadje.
2. Groenten voorbereiden: Terwijl de linzen koken, snijd je de rode ui, komkommer, tomaten en rode paprika in blokjes.
3. Dressing maken: Meng in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn of citroensap, mosterd, honing, zout en peper tot een dressing.
4. Salade mengen: Doe de gekookte linzen in een grote schaal. Voeg de gesneden groenten, feta en verse peterselie toe. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
5. Serveren: Serveer de linzensalade direct, of laat het afkoelen voor een koude salade.

Deze linzensalade is niet alleen heerlijk maar ook zeer voedzaam, en een geweldige manier om meer peulvruchten in je dieet op te nemen.