Babi Guling

Hoe maak je Babi Guling

Babi Guling is een traditioneel Balinees gerecht dat letterlijk 'rollend varken' betekent. Het is een gebraden varken gevuld met een mix van aromatische Balinese kruiden en specerijen. Dit gerecht is een feestmaaltijd in Bali en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden. Hoewel het traditioneel een heel varken betreft, kan dit recept worden aangepast voor een kleiner, huishoudelijk formaat.

Totale bereidingstijd: 4 uur (afhankelijk van de grootte van het varken/vlees)
Voor hoeveel personen: Afhankelijk van de grootte van het varken/vlees

Ingrediënten

• 1 heel varken (of een groot stuk varkensvlees, zoals schouder of buikspek)
• Zout en peper, naar smaak

Voor de vulling en marinade:

• 10 sjalotjes, fijngehakt
• 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 5 rode chilipepers, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 2 cm verse kurkuma, geraspt (of 1 theelepel kurkumapoeder)
• 2 stengels citroengras, fijngehakt
• 2 eetlepels korianderzaad, fijngemalen
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels, fijngemalen
• 2 eetlepels garnalenpasta (terasi)
• Sap van 1 limoen
• Plantaardige olie

Bereidingswijze

1. Kruidenpasta maken: Meng in een vijzel of keukenmachine de sjalotjes, knoflook, chilipepers, gember, kurkuma, citroengras, korianderzaad, zwarte peper en garnalenpasta tot een gladde pasta.
2. Marinade voorbereiden: Voeg limoensap en voldoende olie toe aan de kruidenpasta om een smeerbare marinade te maken.
3. Varken voorbereiden: Maak het varken schoon en dep het droog. Bestrooi de binnen- en buitenkant met zout en peper.
4. Vullen en marineren: Vul het varken met een deel van de kruidenmarinade en smeer de buitenkant in met de rest van de marinade. Laat het varken minimaal 1 uur marineren.
5. Braden: Rooster het varken op een spit boven een houtskoolvuur of in een grote oven. Het braden kan enkele uren duren, afhankelijk van de grootte van het varken. Bedruip regelmatig met de marinade.
6. Serveren: Snijd het varken in stukken en serveer warm.

Babi Guling is een indrukwekkend en smaakvol gerecht, dat de essentie van de Balinese keuken weerspiegelt.