Zoete Aardappelsalade

Hoe maak je Zoete Aardappelsalade

Zoete aardappelsalade is een smaakvol en voedzaam gerecht dat perfect is als bijgerecht of als een lichte maaltijd op zich. De natuurlijke zoetheid van de zoete aardappelen combineert uitstekend met een reeks frisse en kruidige smaken.

Totale bereidingstijd: 40 minuten
Voor hoeveel personen: 4 personen

Ingrediënten

• 500 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• Een handvol verse koriander, fijngehakt
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 50 gram zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• Voor de dressing:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 theelepel honing of ahornsiroop
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Zoete aardappelen koken: Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, maar nog wel stevig (ongeveer 10-15 minuten). Giet af en laat afkoelen.
2. Groenten voorbereiden: Snijd ondertussen de rode paprika, rode ui, en avocado. Hak de koriander fijn.
3. Dressing maken: Meng in een kleine kom de olijfolie, limoensap, honing of ahornsiroop, gerookte paprikapoeder, zout en peper tot een gladde dressing.
4. Salade samenstellen: In een grote schaal, meng de gekookte zoete aardappelen met de rode paprika, rode ui, zwarte bonen, en avocado.
5. Dresseren: Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig. Strooi de verse koriander eroverheen.
6. Serveren: Serveer de zoete aardappelsalade op kamertemperatuur of licht gekoeld.

Deze kleurrijke en smaakvolle salade is een prachtige aanvulling op elke maaltijd en biedt een heerlijke combinatie van texturen en smaken.