Geroosterde Bietjes en Couscoussalade

december 25, 2023

Hoe maak je Geroosterde Bietjes en Couscoussalade?

Geroosterde bietjes en couscoussalade is een kleurrijk en voedzaam gerecht dat ideaal is voor elk seizoen. De aardse smaak van de geroosterde bietjes combineert prachtig met de lichte en fluffy textuur van de couscous. Deze salade kan als een gezonde lunch of als bijgerecht bij een diner geserveerd worden. Het is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een visueel aantrekkelijk gerecht door de levendige kleuren.

Totale bereidingstijd: 45 minuten
Voor hoeveel personen: 4 personen

Ingrediënten

4 middelgrote rode bieten
200 gram couscous
250 ml kokend water
1 groentebouillonblokje
1 kleine rode ui, fijngesneden
Handje rucola of spinazie
Handje verse peterselie, fijngehakt
100 gram feta, verkruimeld
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
Zout en peper naar smaak
Optioneel: geroosterde noten of zaden

Bereidingswijze

Bieten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en plaats ze op een bakplaat. Rooster ze in de oven voor ongeveer 30-40 minuten of tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes.
Couscous bereiden: Doe de couscous in een kom. Los het bouillonblokje op in het kokende water en giet dit over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous daarna los met een vork.
Salade samenstellen: Meng de geroosterde bietenblokjes, fijngesneden rode ui, rucola of spinazie, en fijngehakte peterselie door de couscous.
Dressing maken: Klop in een klein schaaltje de olijfolie en balsamicoazijn samen met wat zout en peper tot een dressing.
Salade afmaken: Giet de dressing over de salade en meng goed. Voeg de verkruimelde feta toe en meng voorzichtig.
Extra's toevoegen: Garneer de salade met geroosterde noten of zaden voor extra textuur en smaak.

Deze geroosterde bietjes en couscoussalade is een perfecte combinatie van zoete, aardse smaken met de frisheid van groene kruiden en de zoutige feta. Het is een gezonde, voedzame keuze die gegarandeerd indruk zal maken.

Geniet van deze heerlijke en kleurrijke salade!