Mämmi Recept
Hoe maak je Mämmi
Mämmi is een traditioneel Fins dessert, vooral populair tijdens de Paasperiode. Dit unieke gerecht, met zijn kenmerkende donkere kleur en ietwat zoete, moutachtige smaak, is een onderdeel van de Finse culinaire geschiedenis en wordt door velen gewaardeerd als een nostalgisch gerecht. Mämmi wordt gemaakt van roggebloem, roggezemelen en donker mout, wat het zijn karakteristieke kleur en smaak geeft. Het is een gerecht dat tijd en geduld vergt, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard. Serveer het traditioneel met melk of room en suiker.
Totale bereidingstijd: Ongeveer 3 dagen (inclusief rusttijd) Voor 8 personen
Ingrediënten
- 250 g roggebloem
- 150 g fijn gemalen roggezemelen
- 50 g donker moutmeel
- 1,5 liter water
- 200 g donkere siroop (molasse)
- 1 tl gemalen bittere sinaasappelschil (optioneel)
- 1 tl zout
Bereidingswijze
- Moutextract maken: Breng 1 liter water aan de kook en voeg het moutmeel toe. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Zeef het mengsel en bewaar het vloeibare extract.
- Roggemengsel koken: In een aparte pan, meng roggebloem, roggezemelen en het overige water. Verwarm dit op een laag vuur tot het dik begint te worden. Voeg het moutextract, de donkere siroop, zout, en eventueel de gemalen bittere sinaasappelschil toe. Laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes koken, regelmatig roerend om aanbranden te voorkomen.
- Afkoelen en fermenteren: Laat de mämmi afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de pan af met een schone doek en laat het mengsel 1-2 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. De mämmi moet een licht zure geur ontwikkelen.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 50°C. Verdeel de mämmi in een diepe bakvorm en bak het 3-4 uur in de oven. De mämmi moet steviger worden maar nog steeds vochtig blijven in het midden.
- Koelen: Laat de mämmi volledig afkoelen en zet het daarna minimaal 24 uur in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.
Serveer de mämmi koud met een scheutje room of melk en wat suiker. Dit gerecht is een prachtig voorbeeld van traditionele Finse paasgerechten en biedt een unieke smaakervaring. Hoewel het maken van mämmi tijdrovend is, is de rijke, diepe smaak absoluut de moeite waard!
Wat vond je van dit recept?