Bisque van Garnalen

december 23, 2023

Hoe maak je Bisque van Garnalen

Bisque van garnalen is een klassieke, rijke en fluweelachtige soep die bekend staat om zijn diepe smaken en elegante presentatie. Het is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse keuken en wordt gemaakt van garnalenschillen en -koppen, die een fantastische diepte en complexiteit aan de soep geven. Garnalen zijn niet alleen heerlijk, maar ook een goede bron van eiwitten en essentiële mineralen zoals selenium en vitamine B12.

De totale bereidingstijd voor deze bisque is ongeveer 1 uur en 15 minuten, en het is geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten

500 g garnalen, ongepeld
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
60 ml cognac of brandy
1 liter visbouillon
200 ml slagroom
2 laurierblaadjes
1 theelepel paprikapoeder
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Verse peterselie, voor garnering

Bereidingswijze

Garnalen pellen: Pel de garnalen en bewaar zowel de schillen en koppen als het vlees apart. Het vlees wordt later gebruikt.
Garnalenschillen roosteren: Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de garnalenschillen en -koppen toe en bak deze op hoog vuur tot ze roze en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Groenten en cognac toevoegen: Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe aan de pan en bak tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog een paar minuten mee. Blus af met cognac of brandy en laat het even inkoken.
Bouillon en kruiden toevoegen: Voeg de visbouillon, laurierblaadjes en paprikapoeder toe. Breng aan de kook en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
Soep zeven: Haal de pan van het vuur en zeef de soep. Druk zoveel mogelijk vocht uit de garnalenschillen en groenten. Gooi de vaste stoffen weg.
Garnalenvlees toevoegen: Breng de gezeefde soep weer aan de kook. Voeg het garnalenvlees toe en kook deze tot ze gaar zijn, ongeveer 3-5 minuten.
Slagroom toevoegen: Zet het vuur laag en roer de slagroom door de soep. Verwarm nog enkele minuten zonder te laten koken.
Op smaak brengen en serveren: Breng de bisque op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.

Deze bisque van garnalen is een waar feestje voor je smaakpapillen en een geweldige manier om een speciale maaltijd te beginnen of als hoofdgerecht te dienen.