Gevulde Paprika's met Couscous en Feta

december 25, 2023

Hoe maak je Gevulde Paprika's met Couscous en Feta?

Gevulde paprika's met couscous en feta is een kleurrijk en smaakvol gerecht. Het combineert de zachte textuur van couscous met de frisheid van groenten en de zoute smaak van feta. Dit recept is zowel gezond als bevredigend en perfect als vegetarische maaltijd.

Totale bereidingstijd: 1 uur
Voor hoeveel personen: 4-5 personen

Ingrediënten

Plantaardige oliespray
310 ml vetvrije kippen- of groentebouillon
150 gram couscous
4 extra grote of 5 grote paprika's, gemengde kleuren
10 ml (2 theelepels) olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt (ongeveer 60 gram)
170 gram courgette, in de lengte in vieren en dan dun gesneden
170 gram gele courgette, in de lengte in vieren en dan dun gesneden
2,5 ml (½ theelepel) venkelzaad
2,5 ml (½ theelepel) gedroogde oregano
2,5 ml (½ theelepel) zout
150 gram cherrytomaten, gehalveerd
425 gram blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
115 gram verkruimelde feta
45 ml (3 eetlepels) tomatenpuree

Bereidingswijze

Oven voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C. Spuit een ovenschaal in met plantaardige oliespray.
Couscous koken: Breng de bouillon aan de kook. Voeg de couscous toe, haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
Paprika's voorbereiden: Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten. Blancheer de paprika's ongeveer 5 minuten in kokend water om ze iets zachter te maken. Laat uitlekken.
Groenten bakken: Verhit olijfolie in een pan. Fruit de ui, voeg dan de courgette, gele courgette, venkelzaad, oregano en zout toe. Bak tot de groenten zacht zijn.
Vulling maken: Meng in een grote kom de couscous met het groentemengsel, cherrytomaten, kikkererwten, feta en tomatenpuree.
Paprika's vullen: Vul de paprika's met het couscousmengsel en plaats ze in de voorbereide ovenschaal.
Bakken: Bak de gevulde paprika's ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goed verwarmd zijn en de paprika's zacht.

Deze gevulde paprika's met couscous en feta zijn niet alleen een genot voor het oog maar bieden ook een heerlijke combinatie van texturen en smaken. Het is een gezond en bevredigend gerecht dat zeker in de smaak zal vallen.